花青素是一種水溶性色素,可以随着細胞液的酸堿改變顔色。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顔色的主要色素之一。
葉綠素是一類與光合作用有關的最重要的色素。光合作用是通過合成一些有機化合物将光能轉變為化學能的過程。葉綠素實際上存在于所有能營造光合作用的生物體,包括綠色植物、原核的藍綠藻(藍菌)和真核的藻類。葉綠素從光中吸收能量,然後能量被用來将二氧化碳轉變為碳水化合物。
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