牛肚芯其實就是牛肚子上的一部分,是肚子的肚管。牛肚富含蛋白質、脂肪及礦物質鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營養物質,此外,尚含胃泌素,胃蛋白酶等。牛肚中含有大量蛋白質,蛋白質是構造人體的重要物質,能維持機體内的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡,能為人提供能量。
牛百葉(omasum,又稱牛胃,毛肚)是牛的内髒之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃,成葉片狀,用于吸收水份及發酵産生的酸。其可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途,含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養元素。
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