1、清蒸鴨是四川省傳統的名菜,屬于川菜系。肉質軟爛,味道鮮美。
2、主料:鴨1200克
3、調料:姜2克,大蔥5克,鹽3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
4、将鴨子剖膛,去内髒、足、舌、鴨臊及翅尖的一段,用水洗淨,瀝幹水分;
5、将鍋置于旺火上,倒入清水,燒開後放入鴨子煮一下,将血水去掉,撈出後用水沖洗淨,瀝幹水分;
6、用精鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入壇子内腌一會兒;蔥切段、姜切片;
7、放上料酒、蔥段、姜片胡椒粉和高湯(100克),再将壇子封嚴,放進籠屜,用旺火蒸2小時;
8、取出打開壇蓋,撇淨浮油,加入味精和精鹽即可。
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