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清蒸鴨子的做法

知識 更新时间:2024-11-19 09:37:21

  1、清蒸鴨是四川省傳統的名菜,屬于川菜系。肉質軟爛,味道鮮美。

  2、主料:鴨1200克

  3、調料:姜2克,大蔥5克,鹽3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克

  4、将鴨子剖膛,去内髒、足、舌、鴨臊及翅尖的一段,用水洗淨,瀝幹水分;

  5、将鍋置于旺火上,倒入清水,燒開後放入鴨子煮一下,将血水去掉,撈出後用水沖洗淨,瀝幹水分;

  6、用精鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入壇子内腌一會兒;蔥切段、姜切片;

  7、放上料酒、蔥段、姜片胡椒粉和高湯(100克),再将壇子封嚴,放進籠屜,用旺火蒸2小時;

  8、取出打開壇蓋,撇淨浮油,加入味精和精鹽即可。

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