1、用人成本，即所雇用人員的工資費用，一般占營業收入的9％-12％。可以通過同行業的平均水平來測算需要雇用人員的數量及需要支付給他們的工資水乎。
2、工資稅和員工福利費，一般占營業收入的0.4％，在國家頒布的文件中有明确的劃分辦法。
3、水電費，一般占營業收入的2％-3％，根據餐飲店擁有的設備設施及使用時間來測算。
4、燃料費，一般占營業收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤氣等。
5、保險費，一般占營業收入的0.15％，屬固定費用。
6、物料消耗及低值易耗品攤銷，一般占營業收入的2％，這可根據餐館的裝修檔次及要求進行測算。
7、折舊費，屬固定費用。按常規，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據自己的投資額及準備使用年限進行計算。
8、維修費，一般占營業收入的0.2％，主要指日常經營中維修用配件、原料等的費用。
9、工裝及洗滌費，一般占營業收入的0.2％-0.3％，可以根據人數、每人每年應配幾件工裝、多長時間洗一次計算。
10、辦公費，屬可控費用，完全取決于管理水準。主要包括業務費、通訊費、紙張費、印刷費、管理費等。
11、保險費，屬固定費用，可根據投資額來計算。
12、廣告及促銷費，可根據經營要求及營銷方案計算得來。
13、财務費，如果從銀行貸款就存在财務費，可根據銀行貸款利率計算。
14、稅收，稅務部門收取5.5％的營業稅。
15、租金，為固定成本。
16、其他費用，根據經營過程中可能發生的費用進行測算。
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