發酵乳一般以鮮乳或乳制品為原料,經發酵的飲料,由于本身含有菌體,并且有一定的濃度,在這種濃度下乳酸菌會抑制其他雜菌的生成。還有一種可能就是發酵乳這種液體環境,改變滲透壓,在乳酸環境中雜菌難以生成,乳酸菌産生的乳酸能降低pH值,産生的抑菌素、抗生素、膽酸以抑制病菌生長。
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