觀色澤。購買筍幹的同時,我們一定要購買琉璃色、淺棕黃為好,并且具有光澤,顔色不能太黃。顔色太黃的筍幹,說明可能是用硫酸熏過。如果聞到筍幹有刺鼻的硫磺味,說明這100%是硫磺筍幹。硫磺筍幹食用後,輕則頭暈嘔吐。
觀肉質。如果筍節比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩;如筍長超過30厘米,筍節稀疏、根部大,筍體薄的則一般較老。那麼老了的筍幹吃到嘴巴裡面是沒有什麼味道的,所以這樣是筍幹,建議大家不要挑選。
驗水分。既然經過腌制的筍幹,那麼筍幹的含水量不應該過大,筍幹含水量過多,輕則導緻筍幹受潮,嚴重的會筍幹發黴腐爛,挑選筍幹的時候,我們可以用手将筍幹折一下,如果筍幹輕輕一折就能折斷,并且有清脆的聲音。說明這樣的筍幹比較脆,是曬幹的筍幹,裡面沒有水分。
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