沒有高筋面粉用餃子粉或饅頭粉代替。高筋面粉,又叫強筋面粉。蛋白質含量高,總蛋白質含量大于等于12.2%,濕面筋值在30%以上(濕面筋值是反應面筋含量數據之一)。特點筋道,且延展性好,彈性高。
1、高筋面粉:顔色較深,質地松散光滑。用手抓起一把高筋粉,用拳頭攥緊然後松開,它會很快散開、不易成團。
2、低筋面粉:顔色較白,用手握住會固結成團,且在輕輕掂粉團的過程中,能保持形狀不散,即便散開也沒有高筋粉散的快。
3、中筋面粉:顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散。
低筋面粉代替方法:
如找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(千萬不要用那種叫餃子粉的,那種面粉面筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
如果你家隻有高筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米澱粉調配,也可以把高筋面粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋面粉。
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