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素菜都有哪些

知識 更新时间:2025-02-10 11:42:36

  1、素菜:菜肴流派之一。通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹筍,菌類,藻類和幹鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用對象分為寺院素菜,宮廷素菜,民間素菜。素菜的特征主要有:時鮮為主,清爽素淨;花色繁多,制作考究;富含營養,健身療疾;

  2、素菜的一種類:般認為,中國素菜有三大流派,兩大方向。所謂三大流派是指:宮廷素菜,寺院素菜和民間素菜;所謂兩大方向是指:“全素派”和“以葷托素派”。全素派主要以寺院素菜為代表,不用雞蛋和蔥蒜等“五葷”。以葷托素派主要以民間素菜為代表,不忌“五葷”和蛋類,甚至用海産品及動物油脂和肉湯等;

  3、寺院菜:佛門素食的風氣,為我國大乘佛教所獨有。佛門吃素如蔬的目的,自然;宮廷素菜:宮廷素菜,是素菜中的精品。在宮廷中,禦膳房内專設“素局”,負責皇帝“齋戒”素食,能調制出好幾百種素馔;民間素菜民間認為吃素是仁者的美德。

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