薯類澱粉做出來是透明的,澱粉是植物體中貯存的養分,存在于種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,大米中含澱粉62%~86%,麥子中含澱粉57%~75%。
澱粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。直鍊澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鍊澱粉含幾千個葡萄糖單元。
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