先放個圖拉拉仇恨
蒜泥這個東西在咱們小吃領域應用的範圍很廣，絕大多數的小吃都離不開蒜泥
而且我相信我的這種做法，你們絕大多數人都聞所未聞。
步驟有些麻煩，但是做出來的蒜泥搭配你們的小吃絕對是一絕。
正文
可口的蒜泥要保留足夠的蒜香味和新鮮度。
入口的感覺香、鮮、辛辣。（可能還有更多）
1.炒
蒜的含水量十分豐富，為了保留蒜香的口感需要用大火，迅速讓蒜的切口處
産生焦反應，這樣可以保留住蒜中的大蒜素，吃起來的時候才會品嘗到蒜香
反之，用小火的話油溫會通過蒜的切口進入蒜的内部，把内部的大蒜素逼出。
油來代替大蒜素，這樣一來蒜香味就會大大失去同時比較油膩。
同時油中含有的氨基酸可以賦予蒜更多的香味。
（知識點啊老鐵們，都一定要記住了）
“大師，我們一起用油淋的方法好不好？”
“當然不行了，炒香、炒香。淋的方式的确可以做蒜蓉，但是香味沒有炒來的更舒适”
2.降溫
第一次聽說吧
“又不是發燒需要降溫？”“需要，不然你的蒜很容易發苦”
“Why？”
“因為蒜經過油炸後分解出硫胺素和核黃素，降溫是為了防止這兩種物質繼續被炸出”
“那麼如何降溫那？”
“很簡單，把裝蒜的容器放進冷水中泡着，炒好後放進去就可以了。”
問題：
1.小廚娘，為什麼生蚝都配粉絲那？
答：粉絲可以吸收烤生蚝中産生的湯汁，這個湯汁經過生蚝外殼的隔絕會降低大部分溫度
保留生蚝中的谷氨酸鈉含量。
2.小廚娘，為什麼烤生蚝比蒸生蚝要好吃的多？
答：1.是因為蒸的生蚝會産生大量的蒸汽，對調料産生稀釋作用。
2.也因為烤的溫度比較高，很容易産生美拉德反應，美拉德反應是香的根本所在。
3.小廚娘，蒜泥中放哪些調料可以增加蒜泥的口感
答：耗油，耗油是經過生蚝提煉而來的，可以增鮮。雞精除了包含谷氨酸鈉以外還包含
很多雞骨、雞肉、雞蛋中的氨基酸提取物，這種氨基酸和其他動物氨基酸成分不同。
也可以增鮮，也可以放一些五香粉來給蒜蓉增加香味。
4.小廚娘，為什麼經過炒的蒜蓉不容易變綠
答：因為油能隔絕空氣與蒜蓉的接觸，防止蒜蓉酶變。
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看的人少，我實在着急啊！！！
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