1、先用剪刀剪掉蝦尾,然後在蝦頭和蝦身的交界處剪斷2/3,留着1/3連接蝦頭和蝦身。
2、從蝦尾沿着蝦背的背脊線剪開,一直剪到蝦頭部位的剪口處停止。這一步不但要剪開蝦殼,還要剪開約2/3厚度的蝦肉,留下1/3讓蝦肉不會散開。
3、将剪開的蝦身左右攤開,用手或者牙簽去掉沙腸。
4、用剪刀橫向将蝦身剪幾下,把腹部的蝦筋剪斷,這樣能讓蝦身在受熱時不會彎曲。還可以把蝦平放在案闆上,把蝦身輕輕壓平,這樣也能弄斷蝦筋。
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