7月17日，華萊士突然上了微博熱搜。據原創視頻博主的卧底調查拍攝調查，在外賣平台銷量第一的華萊士存在衛生問題——工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡；雞塊掉在幹地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來重新炸。7月17日，涉事餐廳北京霍營店已停業整頓。

7月18日，據上海市場監管上海市市場監管局約談華萊士總部并開展突擊檢查，全文如下：2021年7月17日，微博視頻号“内幕調查局”發布了“兩家外賣平台銷量第一的炸雞店，華萊士、韓式炸雞有多髒？”的視頻，反映華萊士北京某加盟店發生的食品安全問題。獲悉有關輿情後，上海市市場監管局高度重視，根據總局指示要求，迅速組織力量對華萊士上海門店進行了專項突擊檢查，并約談了華萊士上海總部。

約談華萊士總部

督促落實食品安全主體責任

2021年7月18日上午，市市場監管局聯合闵行區市場監管局約談了上海榕赢品牌管理有限公司（華萊士總部）負責人。要求企業必須立即整改有關食品安全問題：一是必須高度重視食品安全問題，嚴守食品安全這個食品經營企業不可逾越的紅線，企業誠信守法經營的底線，企業經營的生命線；二是必須全面開展食品安全自查自糾，包括對企業食品安全管理機構、制度和标準操作流程、門店食品安全措施落實情況進行全面自查自糾，對發現問題，落實整改；三是必須嚴格落實企業主體責任，加強對加盟店的日常管理，加強從業人員食品安全培訓、健康管理和個人衛生，定期向所在地市場監管部門報告食品安全狀況。

對于本次媒體曝光食品安全問題，該公司表示，已對涉事的北京門店采取停業整頓措施，将嚴格落實食品安全企業主體責任，迅速開展自查自糾，落實問題整改，誠信守法經營，提升食品安全管理水平，對消費者食品安全和生命健康負責。

開展專項突擊抽查

排查隐患

7月17日晚上，市市場監管局迅速部署全市各區市場監管部門對華萊士炸雞門店進行突擊檢查。共出動382人次，共檢查16個區的174家華萊士炸雞門店以及本市華萊士的原料配送中心，重點檢查環境衛生、食品加工制作、從業人員健康管理等情況。

經查，被抽查的華萊士門店未發現媒體報道的環境衛生、食品加工制作、從業人員不規範操作等問題。執法人員進行煎炸用油等産品快速檢測51次，未發現不合格的情況。但是，檢查中也發現少數門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業人員未取得健康證等問題，執法人員均予以責令改正，并拟立案處罰3家。

旋渦中的華萊士：年入35億開店1.8萬，屢曝食品安全問題

因為食品安全醜聞，華萊士的母公司福建省華萊士食品股份有限公司也被卷入輿論漩渦。

天眼查APP顯示，華萊士食品公司成立于2009年，7年後以“華士食品”為名在新三闆挂牌，但華萊士這個品牌的誕生要追溯到2001年。

20世紀90年代，肯德基、麥當勞開始進入中國一線城市，國内也掀起了一股“洋快餐”熱潮，這讓當時正在溫州做會計的華懷慶嗅到了商機。2001年，華懷慶和哥哥華懷餘一起湊了8萬元，在福州師範大學門口賣起了洋快餐，取名為“華萊士”。

一開始華萊士模仿肯德基、麥當勞的模式，将漢堡定價到8-10元，可樂定價到4-5元，同樣租下幾百平的店面，連肯德基、麥當勞的兒童樂園也照搬過來。但過高的定價導緻銷量平平，同時德克士也開始入駐二三線城市，華萊士的處境變得十分被動。

華懷慶兄弟決定調低華萊士的價格，開始推出“特價123”（可樂1元，雞腿2元和漢堡3元）的低價策略。該價格讓華萊士銷量突增，從那時開始，“平價戰略”便被應用到所有華萊士門店上。

簡單來說，華萊士的平價戰略可以總結為幾點：一是定價上隻有肯德基、麥當勞的一半，甚至打出“一樣的漢堡、一半的價格”等口号；二是縮小門店面積，避開租金昂貴的地段，主打三四線城市。“窄門餐眼”數據顯示，華萊士門店主要分布在三、四線城市。

找準商業模式後，華萊士開始瘋狂擴張，根據市場研究機構Ibis World在2013年出具的一份報告，華萊士以每天新開三家門店的速度迅速擴張。到了2014年1月，華萊士在全國有4800多家連鎖店；到了2018年底，華萊士在全國門店數量突破1萬家。

“窄門餐眼”數據顯示，截至2021年6月30日，華萊士現有門店已超過1.8萬家。要知道，肯德基和麥當勞的全國門店加起來也不過1.3萬家。并且1.8萬家門店中，有近1.7萬家都開通了外賣服務，在美團發布的《中國餐飲報告2029》中，華萊士的訂單量排名第一，超越了麥當勞、肯德基、正新雞排等。

華萊士在快餐界銷量領先離不開低價與促銷，在外賣平台上，華萊士的店鋪常年打着“36減20”“3.54折起”“8.8元鮮蝦堡”“1.8元小雞腿”等折扣，甚至一周三天還有不同的商品折扣活動。

但低價的外表下，也充斥着各種關于華萊士食品質量與安全的質疑聲。紅星資本局發現，在微博等社交媒體上，網友們對華萊士的食品安全問題早有“意見”，甚至衍生出“吃了華萊士能夠幫助腹瀉”的段子，對于購買華萊士的食客，網友們笑稱為“華萊士噴射戰士”。華萊士的消費者評價詞雲中，也不乏“牛肉差”“衛生不好”“環境差”“味道差”等評價。

來源：紅星新聞

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