砂鍋是我們國家所特有的一種炊具,它的特點是導熱性比較差,這一個特性不但不是砂鍋的缺點,而且是它突出的優點。砂鍋特别适合于嫩肉、雞和鴨,更适合于熬湯,它可以使鍋内的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀态,由于火小,時間又長,最後可以使肉爛,湯汁鮮美,别具風味。用鐵鍋和鋁鍋來燒肉和煮湯都達不到這樣好的效果。砂鍋的保溫性能特别好,使湯菜不容易變涼。砂鍋也适合用來熬煎中藥,它不會與中藥裡的各種成分發生化學作用而把藥效破壞,如果用鐵鍋熬中藥就容易使藥失效。
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