排叉作為一種小吃,顔色金黃,味道濃香,口感爽脆。放到嘴中,輕輕地一嚼,酥脆的感覺滿口都是。如果我們要親自動手制作排叉的話,和面是關鍵的一步。
排叉是一種小吃,所以原材料并不複雜。準備好面粉、雞蛋、鹽、屜布及做飯用的一衆工具即可。
排叉酥脆不酥脆,和面很重要。把面粉倒入盆中待用,适當加一些棒子面,改善口感。有條件的盡量使用陶盆、瓷盆、木盆。
将雞蛋磕破,把蛋清倒入面粉的中間部位,而後從内向外順時針旋轉,期間适當加一些放置到常溫的白開水,再放入一些食鹽。
向面粉中倒入蛋清、食鹽,目的是讓面粉更有勁,排叉口感更好。和面完成後,用屜布蓋好,進行饧面。靜待兩到三個鐘頭左右。
饧面完成後,把面團揪成劑子,再用擀面杖擀開,适當再撒些面粉,防止面團粘案闆。擀好之後,将面團裁切成長寬均勻的面片,而後将面片兩兩放在一起,中間劃開,兩頭旋轉一擰,下鍋炸至金黃色即可出鍋。
對于美食的追求說明了善待生活的樂觀态度。美食雖好,也要控制數量。祝大家在品嘗美味的同時,身體健康。
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