香腸做好之後,晾曬的時間取決于溫度、濕度還有風力等方面。一般來說,做好的香腸晾曬七天到十天就差不多可以冷藏了。香腸不要曬太幹,不然口感會變得很差。
灌好的香腸放在露天處,晾曬三天到五天,這樣就可以配料很好的滲透和揮發。陰幹的香腸顔色是黑褐色,而新鮮的香腸則是紅褐色。
曬好的香腸可以放在背陰處晾曬七天到十天左右,等到香腸外幹裡軟時,打包冷凍起來,這樣就可以随時吃随時蒸。
晾曬香腸的過程中,最好是避免淋上雨水,這樣香腸很容易變酸。不管是晾還是曬,一定要注意通風,香腸不怕冷,但是十分怕凍。蒸香腸之前,可以将香腸的表面塗抹一些油,這樣蒸出來的香腸口感更好。
有些人在灌好香腸後,喜歡将其放在太陽底下白曬,其實香腸不建議曬太陽,太熱的天氣反而不适合曬香腸,這樣不僅導緻香腸出油厲害,還有可能會導緻香腸變質、發黴。
另外,香腸最适合的風幹溫度是二到三攝氏度。
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