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蛇羹是什麼

知識 更新时间:2025-02-07 14:09:47

  蛇羹是廣東省傳統的地方名菜,屬于粵菜系。主料是蛇肉。制作工藝比較複雜,蛇肉的處理也比較複雜。先将三蛇宰殺,去皮,頭,尾及内髒,煮熟,剝肉成絲,去骨,用熟豬油略炒,烹料酒,下蛇湯,味精,精鹽,盛瓦缽加姜片,蔥條,入蒸籠用中火蒸約一小時,取出蛇肉絲,與挂上蛋清和濕澱粉後過油至熟的雞肉絲,熟果子狸肉絲,香菇絲,鳘魚肚絲,木耳,高湯,蛇湯同燴煮沸加精鹽,胡椒粉,水澱粉,熟豬油即成。

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