如:西紅柿炖泥鳅;特點:色澤美觀,營養豐富,開胃生津。
材料:泥鳅500克、番茄250克、姜片、蔥段各5克、精鹽2克、料酒10克、味精2克、胡椒粉1克、豬油75克;做法:将泥鳅放入淨水中,加入少許菜油,讓其吐盡腹中污物,撈起,去頭去内髒待用;番茄洗淨,切成刀塊待用;鍋放火上、下油燒五成熱時,将泥鳅放入煎一下,再加入姜片、蔥節炒香,烹入料酒,加入清水;燒開後打去浮末,倒入炖鍋中;中火将湯炖白,加入番茄塊;炖10分鐘,起鍋入碗,加入味精、胡椒粉調味即可。
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