1、腌制好一個星期左右的臘肉臘魚拿出來晾曬，首先要用溫水将臘肉臘魚清洗幹淨，清洗的目的去除長久腌制産生的肉毒杆菌。使臘肉臘魚顔色金黃有光澤。
2、用繩子在臘肉臘魚上面穿孔，盡量在魚骨附近，瘦肉多的地方穿孔。避免因為重力，風等因素造成掉落。
3、有太陽晾曬10天左右，呈現金黃色，手按比較硬就可以保存了。
4、如果需要長時間保存，可先将臘味進一步烤幹、曬幹，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室内儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。
5、由于臘肉需要幹燥的環境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導緻臘味黴變。臘味如果隻是表面出現少許黴變，可以用溫水擦幹淨後放通風處晾曬；如果黴變較多，就不建議食用。
6、臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以後，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農曆三月以前臘肉味道是最正宗的時候，随着氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。
7、最好的臘肉保存辦法就是将臘肉洗淨，用保鮮膜包好臘肉，放在冰箱的冷藏室，這樣臘肉就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
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