1、原料:雞翅300克,鹌鹑蛋100克,鹽、雞精、白糖、大料、老抽、濕澱粉各5克,蚝油、料酒各15克,蔥姜片20克,清湯100克,色拉油500克(實耗50克)。
2、鹌鹑蛋煮熟後剝皮。雞翅切成塊後用鹽、雞精、料酒碼味。
3、鍋中入油燒至八成熱,放入鹌鹑蛋炸至表皮呈虎皮顔色時撈出,再放入雞翅炸至斷生,撈出控油。
4、鍋中留底油,放人大料、蔥姜片炝鍋,烹入料酒、清湯,再放入炸好的雞翅和鹌鹑蛋,用鹽、雞精、白糖、蚝油、老抽調味,焖制8分鐘,待湯汁收幹時入濕澱粉勾芡即可。
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