1、冷水和面,水溫在30℃以下,和出的面筋道 、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;
2、溫水和面,水溫在30~50℃,和出的面柔中有勁,成品不易走樣,适于蒸、煎的食品;
3、熱水和面,水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顔色較暗,卻帶有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;
4、100℃的開水和面,面團有粘性,色澤暗,成品口感細膩甜糯,适于炸、烤的食品。
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