黑胡椒醬是胡椒粉和各種調料合成的調味品,味道以鹹、辣為主。而黑胡椒汁與黑胡椒醬差别并不大,隻是同種物質的不同名稱而已。胡椒是一種原産于印度的重要香辛作物,又名古月、黑川、白川,它的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等,是人們喜愛的調味品;胡椒氣味芳香,有刺激性及強烈的辛辣味,黑胡椒比白胡椒味濃;胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮,具有祛腥、解油膩、助消化的作用,其芳香的氣味能令人們胃口大開,有增進食欲的作用。
胡椒:
木質攀援藤本;莖、枝無毛,節顯著膨大,常生小根。葉厚,近革質,闊卵形至卵狀長圓形,稀有近圓形,長10~15厘米,寬5~9厘米,頂端短尖,基部圓,常稍偏斜,兩面均無毛;葉脈5~7條,稀有9條,最上1對互生,離基1.5~3.5厘米從中脈發出,餘者均自基出,最外1對極柔弱,網狀脈明顯;葉柄長1~2厘米,無毛;葉鞘延長,長常為葉柄之半。花雜性,通常雌雄同株;花序與葉對生,短于葉或與葉等長;總花梗與葉柄近等長,無毛;苞片匙狀長圓形,長3~3.5厘米,中部寬約0.8毫米,頂端闊而圓,與花序軸分離,呈淺杯狀,狹長處與花序軸合生,僅邊緣分離;雄蕊2枚,花藥腎形,花絲粗短;子房球形,柱頭3~4,稀有5。漿果球形,無柄,直徑3~4毫米,成熟時紅色,未成熟時幹後變黑色。花期6~10月。
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