總結把攤餅做軟的小技巧:
1、用水量要根據雞蛋的用量,每少放一隻雞蛋大約要增加40ml左右的清水。
2、要等把清水和面粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋,否則面糊就不容易打得均勻。
3、要做出又薄又軟的雞蛋餅,面糊的濃度掌握是最關鍵的技巧。攪打好的面糊要不稠不稀,以具有很好的流動性為佳,如果感覺面糊太濃可以再加适量清水繼續攪打均勻。
4、烙第一張餅的時候先刷一層油,這樣烙餅的時候不容易沾鍋,之後可以看情況再決定要不要刷油,一般刷一次油可以烙完7~8張餅。
5、往鍋裡放面糊的時候要掌握好用量,根據鍋的大小決定使用多少面糊。如果面糊放多了烙出的餅就會厚一些。
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