日前，筆者被一則關于“台灣博士廈門烤披薩：走出‘小确幸’迎來‘大市場’”的新聞所吸引，同時其還自行研發電子窯烤爐用于烤披薩，大約4分21秒便可以烤出一個披薩。

據了解，該博士辭去有着不低收入的“穩定”工作，選擇烤披薩創業，再加上近年來積極鼓勵“大衆創業”，他相信“電子披薩”不但可以開拓巨大市場，也能吸引很多青年創業者加盟。

衆所周知，比薩，又譯匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品。當前，這種食品已經超越國家與文化的障礙，受到全球各國消費者的喜愛。筆者獲悉，一般比薩做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋各式各樣的食材、奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。

其實，烤出一片質量穩定的披薩并非易事，傳統人工烤制披薩在溫度控制上都要靠經驗和直覺，無法對溫度做到精準把控。此外，傳統披薩烤箱在正常工作時，一般很容易損失熱量，例如通過烤箱外殼表面散失的熱量、物料出入口及門縫散失的熱量等，熱量散失嚴重，不僅降低了烤箱熱能利用率，還會影響到披薩烘烤的口感與品質(由于箱内待加熱物品受熱不均等)。

一般來說，家庭或者個人制作披薩多用小型烤箱或微波爐，雖說也能做出個披薩模樣，但是能夠保證披薩的口感與品質就不得而知了。若是制作披薩用于銷售，這類設備恐怕難以滿足創業需求，僅憑制作出的披薩口感就難以滿足消費者的需要。

據專業人士介紹，制作披薩主要環節包括餅底、烤制。其中，烤披薩中“最複雜、最難的部分”要數烤制，選擇合适的披薩爐相當重要。目前，市場上已出現了各式各樣的烘烤設備，如披薩窯烤爐、履帶式電披薩烤爐、雙層電比薩烤爐、比薩烤爐等等。這些專業的披薩烘烤設備的出現，解決了傳統烤箱的弊端的同時，也為創業者提供了便利。

筆者獲悉，由于披薩爐依靠精準的電子控溫系統，每個點之間的溫差不會超過1攝氏度，以此為基礎來烤披薩，既能保證産品的口感又能保證品質。更重要的是，烤制披薩最需要專業能力的部分，烘烤部分已由披薩爐解決了。對于制作者來說，隻剩下擀面皮、放配料和摁動按鈕等簡單的操作工作，特别适合年輕人創業。

以披薩窯烤爐為例，據筆者了解，該機由爐體、電加熱系統、循環風系統、發煙系統、及電控系統等構成。其電氣控制系統是通過電器控制界面，随時了解每個加工步驟，并且時刻顯示各種編程的設定值和實際值，可實現手工操作控溫，不僅操作簡單、運行平穩、效率高，還能保證披薩着色均勻、色澤美觀，兼具較高的出品率。另外，由于适用于各種不同溫度，還可滿足其他食材的烘烤需要，是加工烘烤緻富的理想設備。

随着披薩門店的日趨增多，以及網絡訂餐的興盛，消費者對披薩的需求漸顯。此外，在消費升級的帶動下，筆者相信，口感與品質俱佳的披薩更受市場青睐。這就要求想要進入披薩領域的創業者要把握好産品的品質，選擇披薩烘烤工具(披薩爐)必不可少。

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