黃油是黃油是從牛奶或者鮮奶油中提取出來的脂肪,礦物質含量較豐富,冷卻後為淺黃色固體,故被成為黃油。
煉乳是将牛奶蒸發掉水份進行濃縮之後再加入糖,更便于保存。煉乳加水稀釋之後相當于加了糖的牛奶。但是在烘焙中,由于煉乳含糖量過高,因此基本不用做原料,更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接塗在烤好或者蒸好的的點心上。
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