牛奶變質一般伴随着苦澀,酸臭等難聞的味道,此時已不宜飲用,辨别牛奶變質方法如下:
把牛奶滴在指甲上,奶液流散則是變質牛奶,奶滴呈球狀停在指甲上則是新鮮牛奶;在盛水的碗裡滴幾滴鮮奶,如果牛奶凝固沉底,說明是新鮮牛奶且奶質較好,如果牛奶浮散于水面,說明質量不佳或已經變質;外觀顔色呈乳白色的是新鮮奶,而色澤淡黃、奶上有水狀析出物的表明是陳奶;将牛奶煮沸後冷卻,表面有一層奶皮乳脂則是鮮奶,表面出現豆腐花狀則是陳奶、變質奶,如果味道發苦、發酸或有異味,說明牛奶已經變質。
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