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求一個戚風蛋糕的配方表

知識 更新时间:2024-08-15 01:13:06

  中檔戚風蛋糕配方:蛋黃部分:蛋黃250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克蛋白部分:蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克

  制作方法:

  蛋黃和白糖納入不鏽鋼盆中,用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時,再分多次加入色拉油和清水攪拌 均勻,然後放入過篩後的面粉、泡打粉和精鹽,輕輕攪拌均勻。蛋白和塔塔粉納入不鏽鋼盆裡,用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顔色發白時,下入白糖,繼續攪打至蛋白呈軟峰狀(即蛋白膏的峰尖挺立不下垂)并硬性發泡發。先将約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊裡輕輕攪勻,再将其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平,然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱内,烘烤約40分鐘,烤熟即取出。

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