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老面饅頭老面和面粉比例

知識 更新时间:2024-08-12 23:12:12

  老面一份,面粉十份,放置四至八小時,加百分之一份食用堿,置入鍋中,十分鐘後開火蒸二十分鐘起鍋。将老面使用溫水泡開,加進面粉攪拌均勻,用濕屜布蓋好。将發面放置在面闆上揉搓,适量加入堿面攪拌均勻,同時在面闆上撒适量面粉以防粘闆。待面揉光滑後,檢驗堿面量是否合适,可用刀切開面看切面上是否有均勻的小氣孔。蒸鍋加适量冷水,把面揪成均勻的劑子,揉成饅頭,濕屜布鋪屜上,将饅頭置于濕屜布上。當大火燒開水時計時,饅頭蒸二十五至三十分鐘即可。

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