剩菜放冰箱一天後不能吃。剩菜會在幾個小時内産生亞硝酸鹽,雖然冰箱可抑制細菌增長,但時間過長依舊會滋生不少細菌,使其變質,生成有害物質,食用後不利于身體健康,因此剩菜放冰箱一天後不能吃。
剩菜:
1、食用後盡快放入冰箱,縮短在常溫下的存放時間,以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。為了省電,人們習慣把食物涼透後再放進冰箱。但常溫下細菌最容易繁殖,如痢疾杆菌,隻要幾小時就可以繁殖成千上萬個,足以使人緻病。35℃左右是細菌最易滋生的溫度。在10℃以下的環境中,絕大多數細菌的生長速度會放慢。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4-8℃。溫熱的飯菜立即放入冰箱中冷藏,雖然無法殺死細菌,但可抑制細菌繼續繁殖。飯菜趁熱放入冰箱,應用保鮮膜或保鮮袋包好,防止食物交叉污染,又能防止食物的水分蒸發。
2、下頓食用前必須經過加熱回燒,因為有些緻病細菌雖不會緻食物變質,但能緻人生病。如将食品加熱,可殺滅食品中大部分的微生物。
3、微波爐能在較短時間内破壞微生物内部結構,殺菌效果較傳統火燒好。當然,加熱滅菌的同時,會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞,損失些營養成分。
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