猴頭菇炖雞的家常做法?主料：雞（1500克）猴頭菇（150克）輔料：冬筍（25克），油菜（25克），金華火腿（15克），我來為大家科普一下關于猴頭菇炖雞的家常做法?以下内容希望對你有幫助!
主料：雞（1500克）猴頭菇（150克）
輔料：冬筍（25克），油菜（25克），金華火腿（15克）
調料：鹽（5克），花椒（1克），黃酒（15克），味精（2克），大蔥（10克），姜（10克），八角（3克），茴香籽[小茴香籽]（2克），香菜（10克），豬油（煉制）（20克）
做法：
（1）将雞煺去毛，掏去内髒，用水洗淨，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗淨泥沙，用手撕開，擠淨水。将火腿、冬筍切成長方片;油菜切成段，蔥、香菜均切成段;姜切成塊，用刀拍一下。
（2）鍋内放少量豬油，燒熱後用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火炖爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，将猴頭菇、雞塊等撈在碗内，将鍋内的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗内的雞塊上，上邊放上香菜段即可。
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