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清酒保質期多長時間

知識 更新时间:2025-02-04 18:47:21

清酒保質期2年左右。清酒是以大米與天然礦泉水為原料,經過制曲、制酒母、最後釀造等工序,通過複合發酵,釀造出酒精度達18%左右的酒醪。加入石灰使其沉澱,經過壓榨制得清酒的原酒。但清酒原酒不是清澈透明的酒。

日本清酒,原料隻用米和水,所以有人将它形容成:用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同,日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派杜氏流派。比較出名的是:兵庫的丹波杜氏、新瀉的越後杜氏、岩手的南部杜氏等。它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。

原料與微生物精白米:為保證成品酒的質量,必須将大米表層對發酵、色澤、口味有不良影響的脂肪層、灰分等成分擯棄。因此,釀造清酒的精白米須經精磨。據分析,一般的市售白糯米精磨的收率在75%左右。

水質:釀造清酒的水質最忌含有微量鐵和錳離子。鐵的含量應在2.0x10-8(0.2ppm)以下,因為鐵離子能與米曲中的去鐵柯因生成赤褐色的柯因鐵,催化氨基酸與糖的反應而損及清酒的色澤和香味。正因為清酒釀造忌鐵離子,所以釀酒的容器以搪瓷發酵缸為推,其次才采用不鏽鋼容器和陶器、木桶。

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