1、看光澤及顔色：
真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。
假蜂蜜色澤鮮豔，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。
另外純淨的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顔色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。
所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如荞麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。
2、含雜質鑒别：
可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質。
用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。
将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。
3、含水鑒别：
蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
這個方法隻能鑒别蜂蜜的含水量，因為不管真蜜還是假蜜隻要含水量足夠少滴于白紙上都會成珠狀，當含水量達到一定程度時不管真假蜜滴在紙上都會滲開；
4、含重金屬鑒别：
取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單甯會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顔色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。
5、含澱粉鑒别：
将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。
6、含糖鑒别：
摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顔色顯深，摻白糖的蜂蜜顔色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。
7、口感鑒别：
真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
這個鑒别方法對于行家來說是最好的辦法，隻要蜂蜜一入口就知道其真假好壞，但對于一般的菜鳥來說就難了，因為蜂蜜的種類那麼多，不同蜜的口感是不一樣的，有的很适口，有的卻很難吃；但假蜜卻被調制的很适口；
8、聞味道鑒别：
真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
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