蒸小魚頭。小魚頭富有營養,但吃起來肉少。先将魚頭放在案闆上,用刀剁成細屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘即可。撒鹽法。将魚洗淨後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹内也抹上鹽,腌漬半小時,再制作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。塗抹幹粉法。蒸魚時,先在魚上塗抹一些幹粉,蒸時不揭鍋蓋。如250克重的魚,在魚身厚薄一緻的情況下,蒸8至10分鐘即可。每增重250克,多蒸5分鐘。啤酒臆浸法。清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10至15分鐘後再
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