1、鳝魚絲是無法切出來成品的,都是下油鍋後才會成形;
2、鳝魚去骨後就是平的片片,做鳝絲的話要注意走斜刀,并且注意頭輕尾輕,中間重;
3、起刀的時候力小,以不劃破為準,中間走刀時把鳝肉要切到底,到收刀的時候又不要破皮;
4、把鳝絲做到,中間短,兩邊連,從頭提起來還是一條整片,下鍋入油就會碎成鳝絲。
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