雞胸肉表面的白膜叫筋膜,它是皮膚和肌肉中間的分隔膜,有保護肌肉、緩沖肌肉刺激的作用,對人體無害,完全可以食用,不需要去掉這層白膜。
雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞胸肉蛋白質很高,但熱量卻是幾乎所有肉類中最低的。100克的雞胸肉(去皮)隻有105大卡的熱量。相對來說,100克瘦牛肉熱量180大卡,100克鲈魚的熱量都不到100大卡。而且,雞胸肉是整隻雞中熱量和脂肪含量最低的部位。因為雞腿100克熱量130大卡,雞翅更高100克熱量居然有290大卡。
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