鹹鳓魚,也稱三抱鳓魚。即鹽腌的鳓魚。新鮮鳓魚通體雪白如銀,刺極多,肉細嫩,可清蒸、紅燒,肥腴鮮美。将新鮮鳓魚用重鹽腌漬後,風幹,就成了鹹鳓魚。清蒸,鹹而鮮香,特别下飯。
做法:
1、蒸:把鹹鳓魚切塊,洗淨裝盤;生姜切成絲,撒在鹹魚上,再淋點花生油在上面,其他食用油也可以,以花生油味道最佳,水開後上鍋蒸8-10分鐘即可;
2、煎:把鹹鳓魚洗淨;姜切成絲;先下油,再下姜絲,再放鹹魚上去煎,煎至兩面金黃即可;
3、油浸鹹魚:将鹹鳓魚裝在玻璃容器裡,倒進食用油
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