自制酵素一般隻要密封的好,味道純正是沒有問題的。“自制酵素”類産品是糖和水果進行發酵之後的産物,也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。其中有糖分、多種有機酸、酒精等成分,也有少量維生素。而市場上的酵素産品有些是粉末狀、片劑、有些是酵素原液,它們和“酶”是兩個概念。“自制酵素”以蔬菜、水果等為原料,經過加糖、密封、保存的過程讓其充分發酵,最終得到可以飲用的液體,這實際上就是自然發酵的過程。也就是不人為添加菌種,而是隻依靠原材料表面攜帶的微生物,在制作過程中繁殖形成一定菌落結構的發酵過程。發
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