1、牛腩焯水去浮沫,焯水時加适量蔥段和姜片。
2、西紅柿去皮切丁。
3、開火,炒鍋熱了後放油,待油稍熱,加幾塊冰糖,炒出糖色,加入西紅柿丁翻炒一會,加入蔥姜,牛腩,翻炒3-5分鐘。
4、将翻炒好的牛腩倒入砂鍋中,加适量水,大火燒開,小火慢炖2小時,關火前一小時加适量鹽。炖的時間越長越入味。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,适合紅燒或炖湯。另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用來鹵,不适合炖湯,更不适合紅燒。
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