頂級花膠三個基本特征:無魚腥味,爽口,滑而不潺(即湯清無粘口感)。品質靓的花膠炖好的湯水是很清的。
美容湯花膠炖雞材料:黃魚肚,雞,紅棗,桂圓,姜,枸杞。
做法:
1、花膠洗淨晾幹水分。
2、鍋裡放大半碗油,把魚肚放進鍋裡,開小火保持溫油泡花膠。
3、等花膠鼓起發大至1.5至2倍左右,顔色變微黃即可撈起。炸好的花膠推到鍋邊控幹油。
4、油發好的花膠完全鼓起,折斷後斷面呈海綿狀。
5、用清水把炸好的花膠沖洗一次,放盆裡加清水和姜片浸泡12小時。
6、浸泡好的花膠會較之前再漲發1.5倍左右,換水再清洗1至2次,濾幹水分就可以烹饪了。
7、雞斬成小塊,切去一部分雞油和雞皮。
8、桂圓,紅棗去核備用。
9、雞塊焯去血水備用。
10、泡發好的花膠切成小段備用。
11.鍋裡放清水和姜片,加入桂圓,紅棗,枸杞燒開後放入雞塊和一湯勺米酒。大火燒開10分鐘後,轉小火煲1.5至2小時。
12.熄火前加鹽調味即可。
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