桃酥是很多人記憶中的美食，尤其是70後之前的人，那個時候物資相對匮乏，桃酥甚至是人們走親訪友必備的點心，除了可好吃還易儲，在那些年代，有誰不愛吃桃酥呢？ 桃酥的做法有很多種，我之前也分享過幾種桃酥的做法，每一種都挺好吃，為了适應現代人的各種需求，我在桃酥配方中添加了堅果、果幹、甚至去糖、用清真油等等，滿足了不同人的喜好。 但是記憶中的味道也很重要，現在的配方無論多好吃、多健康，偶爾還是想吃小時候老配方桃酥的味道，吃一口就是美好的回憶，所以今天我就來分享一道傳統老桃酥的制作方法，無論是在家自己做，還是開私房售賣，都可以用這個配方，保證吃上一口，你就會确認“就是這個味兒”！

By 四毛家的小窩 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 中筋面粉 1000克
• 豬油 600克
• 白糖 200克
• 紅糖 100克
• 泡打粉 12克
• 小蘇打 12克
• 雞蛋 2個
• 熟黑芝麻 适量

做法步驟

1、食材很簡單，提前準備好

2、首先把小蘇打和雞蛋混合在一起攪拌均勻，這樣的作用是把小蘇打提前用液體溶解，再和面團混合，可以有效防止小蘇打因為溶解不充分，烘烤後出現黃斑和發苦的味道。

3、把白糖、紅糖、豬油以及混合好的蛋液倒進廚師機中

4、一起攪拌至豬油細膩光滑，原料都混合均勻即可

5、接着把面粉先加入泡打粉混合均勻後，倒入攪拌好的豬油中

6、混合均勻即可

7、把面團取出來，分成45克一個面劑子揉圓

8、然後沾上黑芝麻

9、做成窩頭形狀，間隔擺放在烤盤上，擺放時注意每個餅胚間隔距離，要不小于餅胚的直徑，我用的柏翠PE6080電烤箱，烤盤一盤可以擺15個餅胚。

10、烤箱提前預熱好，我用了兩種溫度烤，一是上下火150度烤23分鐘，這種口感酥軟細膩，成品表面上色微淺。

11、另一種是烤箱上下火170度烤18分鐘，這種口感酥性更強一些，成品上色重一些，這個各取所需吧。

12、其實還可以有第三種溫度，就是烤箱上火200度，下火170度烤13分鐘，這個我有機會試一下，我體會溫度越高，桃酥攤開的越快，就是表面上色會重一些。 無論哪種溫度烤都要提前預熱烤箱，柏翠這款PE6080電烤箱，是自動預熱的，預熱好就有提示音，所以無論多忙，可以實現自動化的就是好，省心！烤好之後聽到提示音，直接出爐就好，烤制過程中也不用看着，該忙啥忙啥，因為烤箱大，爐内空間大，加熱管離食物距離合理，不用擔心食物表面會烤焦，這點是真的好呀！

小貼士

我這個配方能出45塊桃酥，私房做原料可以成倍加減即可。 紅糖甜度比白糖低一些，我用的老紅糖，口感更好一些，這個看自己成本用吧！ 我是四毛，每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食制作給大家！

中筋面粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴

主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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