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随着秋天的深入，北方開始囤菜了。南方的人們也不甘落後，紛紛去買白菜、芥菜、雪裡蕻等腌制起來。要說腌菜，酸菜可能是秋冬季人們最愛腌制的一種菜。它吃起來酸酸的、脆脆的，可以搭配豬肉炖、可以做成下飯菜。另外酸菜也耐儲存，制作成本也不高，越來越受到人們的青睐。
我國食用酸菜的曆史悠久，在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是割，獻之皇祖”的描述。在我國酸菜一般是指所有青菜或者白菜所做出來的酸菜，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜等。不同地區和人家腌制出來的酸度也不相同，顔色也有點差别。
酸菜怎麼腌制呢？傳統的方法是用大缸，加入一點鹽，再用石頭壓緊實，發酵1個月才可以食用。這種方法适合在農村，天時地利都具備。住在高樓大廈的我們怎麼腌制酸菜呢？寶媽就分享一個快速的方法，幾分鐘就做好，放置一夜就可以食用。做出來的酸菜顔色黃、酸味濃，直接炒食或者是炖豬肉都不錯。
速成酸菜
食材準備:上海青400克、米醋100毫升、鹽
制作過程
①我們選擇上海青，去掉黃葉、爛葉，泡入淡鹽水中5分鐘。把上海青的葉子都稍微掰開一點，洗掉裡面的泥土等。
Tips:不管是用上海青、芥菜還是大白菜腌制酸菜，我們都需要用淡鹽水泡泡，防止農藥殘留。菜幫子都要掰開沖洗一下，這樣才幹淨。
②鍋中燒水，水開後把上海青放入鍋中焯水。等到上海青的葉子全部都軟一點，菜幫子顔色加深後就可以撈出來了。
③取一個幹淨的碗，把撈出來的上海青放入碗中。不用過冷水，直接放進去擺放整齊即可。倒入100毫升的米醋，促進發酵。想要縮短發酵時間，多加點米醋。米醋少一點，發酵的時間就需要久一點。
④我們把剛才煮上海青的水不要倒掉，直接倒入碗中，蓋過上海青即可，記得不要加鹽。
⑤取一隻小碗，倒過來蓋在酸菜上面，防止酸菜飄起來，也防止灰塵落到碗中。放置一夜，第二天酸菜的顔色和味道都不錯。
大家看這樣做出來的酸菜是不是很快？它的顔色也不比常規腌制出來的酸菜顔色遜色，聞起來酸味正好。用它炒點肉或者是炖豬肉粉條都不錯，喜歡的朋友可以試試看。
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