食用油中的營養成份為不飽和脂肪酸、油脂。
1、不飽和脂肪酸:不飽和脂肪酸是人體必需的物質,而這種不飽和脂肪酸在人體内不能自己合成,必須由食物供給。如果不飽和脂肪酸供應充足,人的皮膚就光滑潤澤,頭發也會烏黑發亮。如果體内缺乏不飽和脂肪酸,就會使皮膚粗糙、脫屑,頭發枯脆易脫落。
2、油脂:油脂不僅能夠供給人體熱能及必需的脂肪酸,并且在烹調過程中,能改善食物的感官性質,使食物種類多樣化。
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