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宮保雞丁的由來

知識 更新时间:2024-09-03 22:22:03

  1、清朝山東巡撫丁寶桢對烹饪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,并尤其喜好辣味。他命家廚将“醬爆雞丁”改良為辣炒,開創了一到以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳肴,這本是丁家的私房菜,後人盡皆知。丁寶桢為官剛正不阿,死後追贈“太子太保”,“太子太保”是“宮保”之一,為紀念丁寶桢,所以這道菜命名為“宮保雞丁”。

  2、雞腿切刀剔骨,把雞肉切成一、二厘米的雞丁,依次加入料酒、鹽、蛋清、生粉拌勻。

  3、蔥、蒜、姜切片,油溫燒至五成,雞丁下鍋過油,加油煸炒,放入胡椒醬、蔥姜蒜、幹胡椒和花椒。

  4、爆炒雞丁,倒入醬油上色,加水炒制,放入糖、鹽、醋調味,放花生米快速翻炒,盛出即可完成。

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