1、黑芝麻饅頭。食材:普通面粉(300克)、黑芝麻粉(20克)、脫脂奶粉(5克)、白糖(25克)、安琪耐高糖酵母(3克)、清水(140克)
2、制作方法:面粉中加入黑芝麻粉、奶粉、白糖混合拌勻後,放入酵母粉,然後用少許清水先把酵母化開并将面粉攪拌成絮狀。
3、将140克清水分次加入到攪成絮狀的面粉中,和勻揉成面團,置溫暖處發酵至二倍大。
4、發酵完成取出面團,以手指沾上點幹面粉,在面團上按一個窩,若不回縮就是發酵成功,反之則還要繼續發酵。
5、将發好的面團按扁、排氣、重新揉勻後,再搓成圓拄狀的長條。
6、切成約50克一個的小面段,即饅頭生坯。
7、蒸鍋中墊入新鮮的玉米葉,再将饅頭生坯整形揉圓後放入,然後進行二次發酵。(約一小時)
8、再次發酵約二倍大後,開中火蒸,上汽後十五分鐘即可關火。關火後先不要揭蓋,以免饅頭回塌,待三分鐘後就可以開蓋取出饅頭了。
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