蘋果削皮後不建議放一天,蘋果被削皮後十幾分鐘後就會出現氧化反應,且放置太久容易滋生細菌。蘋果切口氧化變顔色的現象叫做酶促褐變,主要是蘋果中的多酚氧化酶把酚類底物氧化為醌類,醌聚合成為褐色素而引起組織褐變。
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