不是“子蓋”,而是“仔蓋”。是牛的大腿肚上的肉。也叫“後腿,底闆肉”。
牛仔蓋俗稱(牛臀肉),可以做成許多好吃的佳肴,例如香辣手撕肉,薄荷牛肉,都是營養豐富的食物。
牛仔蓋部位就是牛臀部和後腿的一部分。肉質細嫩,宜切丁、片、絲,适于滑炒、醬爆等。
仔蓋是裡仔蓋的肉,有上、下仔蓋之分,長圓形。
肉絲長,質細嫩,有筋膜裹附,略次于牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。
如:蔥頭炒牛肉絲、青蒜爆牛肉、熘仔蓋、炸仔蓋。
牛後腿俗稱“後脾棚”、“米筒”。是由“裡仔蓋”、“仔蓋”、“和尚頭”等部位的肉組成。
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