平常用的澱粉是生粉。
生粉是對所有澱粉的統稱,常見的有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。
澱粉的應用廣泛,其中變形澱粉是重點。變性澱粉是指利用物理。化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質,從而産生新的性能與用途的澱粉或澱粉衍生物。
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