1、先把新鮮的長豆角,擇洗幹淨,挑去有蟲眼或壞的部分。
2、把洗幹淨的長豆角,放在陰涼地,把豆角的水分控幹,這一步很關鍵,水分一定要控制,不然豆角在腌制過程中,很容易壞掉。
3、在豆角控水的期間,在湯鍋中倒入清水,放入花椒,八角,香葉,桂皮,大火把水燒開。
4、大火把水燒開後關火,在水中加入鹽,用一個幹淨無水,無油的筷子攪拌融化,再把料汁水放在一邊放涼。(一斤豆角加入一兩鹽)
5、把控幹水分的長豆角,裝到一個幹淨,無水無油的密封罐内,把大蒜去皮後,洗淨控幹水分,用刀切成片,放到密封罐内,再加入幹辣椒。
6、這時再倒入放涼的料水,水的量沒過豆角,如果水少了,最好用一塊重物壓着豆角,盡量讓豆角泡在水裡,防止沒泡到水的豆角壞。
7、把熬過的大料也倒入密封罐内,在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口,再把密封蓋蓋上,放在陰涼地,一個星期就能吃了。
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