鍋包肉并不是必須使用裡脊肉才能制作,而是因為裡脊肉的肉質鮮嫩,并且質地緊密,富有彈性,而且使用裡脊肉制作出來的鍋包肉口感較好。如果使用其他肉隻是口感上稍差而已。
鍋包肉(英文名:DoubleCookedPorkSlices),原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學赢廚師鄭興文之手。鍋包肉是為适應外賓口味,把鹹鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜肴。
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