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各種牛排的區别

知識 更新时间:2024-12-18 18:47:40

  牛肉的種類特别多,而最常見用來當做牛排的有四種,分别是菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排,他們之間最主要的區别主要是在肉質上。

  1、菲力牛排

  在澳洲又稱為“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。在牛排中是絕對的王牌,由于肉質嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睐。

  2、肉眼牛排

  肉眼牛排并不是指牛眼部的肉,而是近肋骨末端的一小部分,之所以稱為肉眼,是因為這部分肌肉具有圓形橫切面。這部分肉質柔嫩,肥瘦兼而有之,含有雪花紋,通過煎烤之後味道較香。

  3、西冷牛排

  又稱為沙朗牛排,肉質鮮嫩又帶油花嫩筋,取自後腰脊肉,外延有一圈呈白色的肉筋,比起菲力更有嚼勁以及韌性。由于比較有嚼勁不宜煎得過熟。

  4、T骨牛排

  又稱丁骨牛排,呈T字形,是牛背上的脊骨肉,T字骨兩側的肉量不均,呈一側多一側少,量多一側是西冷,量稍小的便是菲力。由于T骨整體的烹饪過程較為粗糙,美式餐廳較為常見,而以精緻烹饪的法式餐廳則較少采用。

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