冰淇淋最早源自于中國。冰淇淋又名冰激淩,這是一種半固體的冷食,用水、牛奶、雞蛋、糖、果汁等調合後,一面加冷一面攪拌,使其凝結而成。
在商代,中國已有隆冬取冰儲藏至夏日使用的做法。周代,官府還設立了專管取冰用冰的官員,稱之為 淩人。到唐代時,長安街頭已出售冰制冷飲和冷食的商販。在南宋時,中國已掌握用硝石放入冰水作為緻冷劑,以奶為原料,邊攪拌邊冷凝制作 冰酪的方法,元世祖忽必烈曾禁止宮廷以外的人制作冰酪。一般認為冰酪是現代冰淇淋的最早起源。
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